Există rețete care nu se demodează niciodată. Le redescoperi din când în când și îți amintești cât de bine se potrivesc cu mesele de familie sau cu o zi rece în care ai nevoie de confort culinar. Așa sunt și zrăzile din cartofi cu umplutură de piept de pui — o reinterpretare gustoasă a unei rețete clasice din bucătăria est-europeană, care combină ingrediente accesibile cu un rezultat spectaculos.
Această variantă pe care ți-o propun este echilibrată, gustoasă și ușor de pregătit chiar și în timpul săptămânii. Iar dacă îți rămâne carne fiartă de la o supă, este ocazia perfectă să o folosești creativ.
Ingrediente necesare:
Pentru baza de cartof:
- 14 cartofi de mărime medie
- 1 ou
- 2 linguri de amidon de porumb
- 4 linguri de făină
- Sare, după gust
Pentru umplutură:
- 1 piept de pui fiert
- 1 ceapă
- 1 cățel de usturoi
- 40 g brânză (cașcaval ras sau alt tip, la alegere)
- 1 lingură de smântână sau iaurt grecesc
- Sare și piper, după gust
Pentru finisare:
- Pesmet pentru crustă
- Ulei pentru prăjit
Modul de preparare:
1. Prepararea cartofilor
Spală și curăță cartofii, apoi fierbe-i în apă cu sare până devin moi și pot fi străpunși ușor cu o furculiță. Scurge-i bine și pasează-i cât sunt încă calzi, formând un piure dens. Lasă-l să se răcească ușor înainte de a adăuga restul ingredientelor.
În piureul călduț, adaugă oul, amidonul și făina. Amestecă bine până când obții un aluat compact, dar ușor modelabil. Dacă simți că este prea moale, mai adaugă puțină făină, dar evită să încarci prea mult – textura trebuie să rămână fină și pufoasă.
2. Umplutura
Între timp, pregătește umplutura. Pieptul de pui fiert se toacă mărunt sau se rupe în fâșii subțiri. Ceapa se toacă mărunt și se călește într-o tigaie cu puțin ulei până devine aurie. Adaugă usturoiul zdrobit spre final, pentru a nu se arde.
Amestecă într-un bol puiul, ceapa călită, usturoiul, brânza rasă și lingura de smântână. Potrivește de sare și piper. Compoziția trebuie să fie cremoasă, dar să nu curgă.
3. Modelarea zrăzilor
Ia câte o bucată din aluatul de cartofi (cam cât o bilă mare de înghețată) și formează o chiftea aplatizată în palmă. În mijloc adaugă 1-2 lingurițe din umplutura de carne. Închide marginile peste umplutură și formează un oval sau o formă de chiftea mai mare. Repetă cu restul ingredientelor.
Trece fiecare zraz prin pesmet, astfel încât să se formeze o crustă fină, ideală pentru prăjit.
4. Prăjirea
Încinge o tigaie cu ulei și prăjește zrăzile la foc mediu până devin aurii pe ambele părți. Nu le întoarce de prea multe ori pentru a evita ruperea.
După prăjire, scoate-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
Sfaturi și variații:
- Dacă vrei o variantă mai sănătoasă, poți coace zrăzile în cuptor, la 190°C, timp de 25-30 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului.
- Brânza din umplutură poate fi înlocuită cu mozzarella sau brânză de vaci pentru un gust mai blând.
- Dacă preferi un gust mai intens, adaugă puțină boia afumată în umplutură.
- Zrăzile pot fi congelate crude și apoi prăjite direct din congelator, ceea ce le face ideale pentru mesele rapide.
Cum se servesc:
Zrăzile de cartofi cu piept de pui sunt ideale ca fel principal, alături de o salată proaspătă sau un sos de iaurt cu usturoi. Sunt sățioase, aromate și au o textură care le face pe plac tuturor — crocante la exterior și moi în interior, cu o umplutură delicioasă.
Această rețetă este dovada că din ingrediente simple poți obține un preparat spectaculos. Fie că le servești la prânz, la cină sau le pui la pachet, zrăzile de cartofi cu piept de pui merită păstrate în repertoriul oricărei gospodine.
👉 Vezi rețeta completă și alte idei culinare aici: irina-ungureanu.com