Fiecare sfârșit de vară înseamnă, pentru mine, începutul sezonului de provizii. Nu pregătesc în cantități industriale, ci doar atât cât ne trebuie, astfel încât să ne putem bucura de gustul legumelor și în lunile reci. Printre rețetele nelipsite din bucătăria mea se află această zacuscă de dovlecei – cremoasă, ușor dulceagă și atât de gustoasă, încât iarna o mâncăm direct pe pâine, fără nimic altceva.
Am încercat de-a lungul anilor multe rețete, dar la aceasta revin de fiecare dată. Este simplă, din ingrediente accesibile, dar rezultatul este mereu peste așteptări: o pastă fină, bine echilibrată, cu o textură asemănătoare celei din comerț, dar mult mai savuroasă și fără aditivi.
Ingrediente (pentru aproximativ 3 litri, adică 6 borcane de 500 ml)
- Dovlecei curățați – 3 kg
- Ceapă galbenă – 500 g
- Morcovi – 500 g
- Ulei de floarea-soarelui (rafinat) – 300 ml
- Pastă de roșii concentrată – 300 g
- Zahăr – 3 linguri (se poate ajusta după gust)
- Sare – 2 linguri (ajustabilă în funcție de preferințe)
- Usturoi granulat – 1 lingură
- Oțet alb 9% – 3 linguri
Etapele preparării
- Pregătirea legumelor
Dovleceii se curăță de coajă (mai ales dacă sunt mai bătrâni) și de semințe, apoi se taie cubulețe. Ceapa și morcovii se curăță și se taie mărunt – ceapa solzișori fini, morcovul se poate da pe răzătoarea mare. - Călirea legumelor
Într-o tigaie mare se încinge uleiul, iar ceapa se călește până devine sticloasă. Se adaugă morcovul și se continuă călirea la foc mediu până când devine moale și ușor caramelizat. Acest pas intensifică aroma finală a zacuștii. - Adăugarea dovleceilor
Legumele călite se mută într-o oală încăpătoare. Se adaugă dovleceii tăiați, se amestecă bine și se lasă la înăbușit cu capac, amestecând periodic, până când dovleceii devin moi și își lasă zeama. Dacă e nevoie, se poate adăuga o jumătate de cană de apă la început. - Blenduire
Când toate legumele sunt complet moi, se folosește un blender vertical pentru a transforma compoziția într-o pastă omogenă. Se poate pasa fin sau se pot lăsa mici bucăți, în funcție de preferințe. - Finalizarea gustului
Se adaugă pasta de roșii, sarea, zahărul, se omogenizează și se pune din nou pe foc mic. Zacusca se fierbe lent, acoperită, încă 20 de minute, amestecând regulat pentru a evita prinderea de fundul oalei. - Aromatizarea și conservarea
Cu 5 minute înainte de final, se adaugă usturoiul granulat și oțetul. Se amestecă bine și se mai lasă pe foc câteva minute, doar cât să se combine aromele. Se toarnă fierbinte în borcane sterilizate, se înfiletează capacul, apoi se întorc borcanele cu gura în jos și se lasă sub o pătură până se răcesc complet.
Sfat util
Pentru o aromă mai profundă, poți adăuga și un praf de piper sau un vârf de boia afumată. Dacă dorești o variantă ușor picantă, poți adăuga un ardei iute mic, tocat mărunt, în timpul fierberii.
De ce merită să încerci această rețetă?
✔ Se păstrează perfect până la primăvară
✔ Nu conține conservanți artificiali
✔ Are o textură plăcută, fină, care amintește de zacusca de magazin, dar cu gust natural
✔ Merge perfect cu pâine prăjită sau ca garnitură pentru friptură
Această zacuscă de dovlecei este una dintre cele mai reușite metode de conservare a legumelor de vară. Gustul său echilibrat, textura fină și modul simplu de preparare o fac ideală pentru orice cămară. Este o rețetă pe care o pregătesc an de an și care nu dezamăgește niciodată. Încearc-o și tu – te vei convinge că merită!