De ani de zile, pregătesc o zacuscă specială din dovlecei care îmi amintește de copilărie. Este consistentă, aromată și se păstrează excelent chiar și în dulapul de bucătărie, fără a necesita condiții speciale de depozitare. Secretul constă în proporțiile potrivite și câteva trucuri pe care le-am învățat din experiență.
Ingrediente pentru 14 borcane de 500 ml:
- 6 kg dovlecei curățați de coajă și semințe
- 1,8 kg morcovi
- 1,2 kg ceapă galbenă
- 550 g pastă de roșii
- 500 ml ulei vegetal
- 50 g sare
- 60 g zahăr
- 10 g usturoi uscat granulat
- 6 g piper negru măcinat
- 120 ml oțet 9%
Etapele preparării
1. Pregătirea dovleceilor: Curăț dovleceii și împart-i în bucăți potrivite. Dau totul prin mașina de tocat carne sau un robot de bucătărie performant. După tocare, las dovleceii 15-20 de minute într-un vas mare pentru a elibera sucul. Nu adaug sare la această etapă.
2. Scurgerea sucului: Cu o lingură, împreună excesul de lichid într-un bol separat. Nu arunc sucul, ci îl congelez și îl folosesc iarna în supe de legume. Are o aromă subtilă, care îmbogățește gustul preparatelor.
3. Prăjirea cepei: Toc ceapa mărunt și o sotez într-o tigaie mare într-un pahar de ulei, până devine aurie. Atenție la flacără, ca să nu se ardă.
4. Morcovii: Folosesc accesoriul de răzuit al mașinii de tocat pentru a da morcovii prin sită. Apoi încălzesc puțin ulei și prăjesc morcovii ușor, până îmbunătățește culoarea. Adaug ceapa și morcovii peste dovlecei.
5. Asezonarea: Pun sarea, zahărul, usturoiul granulat și piperul. Amestec totul și duc vasul pe foc mare. Când începe să fiarbă (apariția bulelor este semnul), reduc flacăra la mediu și las la fiert 30-35 de minute, amestecând din când încând.
6. Tomațtă și blenduire: Adaug pasta de tomate, amestec și las să fiarbă încă 10-15 minute. La final, blenduiesc totul cu un blender vertical pentru a obține o pastă fină, cu textură cremoasă.
7. Gust final: Ajustez cu sare și zahăr dacă mai e nevoie. Când sunt mulțumită de gust, adaug oțetul, amestec și mai fierb 10 minute pe foc mic.
8. Conservare: Torn zacusca fierbinte în borcane sterilizate, le împreun capacul și le împachetez într-o pătură groasă până se răcesc complet. Se păstrează excelent la temperatura camerei până la următoarea recoltă!
Această zacuscă este o alternativă delicioasă la rețetele clasice cu vinete și ardei. Ușor de pregătit și foarte versatilă, poate fi servită ca aperitiv, garnitură sau pur și simplu întinsă pe o felie de pâine proaspătă.
Dacă vrei să păstrezi gustul verii în borcan și să te bucuri de el toată iarna, această rețetă e pentru tine!