Carnea de vită este adesea evitată de gospodine din cauza riscului de a ieși tare sau ațoasă, mai ales dacă este dintr-o parte mai puțin nobilă a animalului. Totuși, cu puțină atenție și un truc împrumutat din tradiția culinară a Turciei, chiar și o bucată de carne modestă poate deveni o carne de vită fragedă în stil turcesc. Secretul stă într-un ingredient banal, dar valoros: o lingură de oțet adăugată la momentul potrivit.
Ingrediente necesare:
- 1 kg carne de vită (spată, pulpă sau altă parte potrivită pentru gătit lent)
- 3 cepe mari
- 100 g unt
- 1 lingură de oțet (de preferință din vin alb)
- 55 ml apă
- 3 căței de usturoi
- Sare și piper proaspăt măcinat, după gust
Pregătirea cărnii și a ingredientelor
Primul pas este curățarea cărnii de eventualele excese de grăsime. Nu arunca grăsimea – aceasta va fi folosită mai târziu pentru a crea un strat protector care va contribui la frăgezirea cărnii în timpul gătitului. Carnea se taie în bucăți mari, iar grăsimea se mărunțește cât mai fin.
Într-un vas termorezistent (ideal ar fi unul din fontă cu capac), se așază mai întâi grăsimea tocată, apoi bucățile de carne deasupra. Se toarnă oțetul peste carne, astfel încât să pătrundă aromele în profunzime încă de la început.
Ceapa se taie în jumătăți de rondele și se așază peste carne, creând un strat protector, dar și aromat. Se adaugă apa, iar deasupra se distribuie uniform untul tăiat în cubulețe. Capacul se pune bine, pentru a menține aburul și sucurile în interior pe durata gătitului.
Procesul de gătire lentă – cheia texturii fragede
Vasul se pune pe foc mic sau în cuptor preîncălzit la aproximativ 160°C și se lasă să fiarbă lent timp de o oră. Nu ridicați capacul în această etapă – menținerea aburului este esențială pentru ca fibrele de carne să se înmoaie treptat.
După prima oră, se adaugă usturoiul tocat și se presară sare și piper. Se amestecă ușor, având grijă să nu zdrobiți bucățile de carne, apoi se acoperă din nou și se continuă gătirea pentru încă o oră.
Rezultatul: o carne suculentă care se topește în gură
La final, veți observa cum carnea și-a schimbat complet textura: este fragedă, suculentă, cu o aromă profundă, iar ceapa și untul s-au transformat într-un sos fin și consistent. Acest fel de mâncare este perfect servit alături de o garnitură neutră – un piure de cartofi, orez sau chiar legume sotate.
De ce funcționează această metodă?
Oțetul ajută la descompunerea proteinelor dure din carne, accelerând procesul de frăgezire fără a compromite gustul. Gătitul lent, cu capac, permite ca toate aromele să se combine într-un mod armonios, iar stratul de ceapă și unt păstrează umiditatea în interiorul preparatului.
Sfat util:
Această tehnică poate fi adaptată și pentru alte tipuri de carne, cum ar fi miel sau porc, ajustând doar timpul de preparare în funcție de consistență. Pentru un plus de savoare, se poate adăuga la final puțină verdeață proaspăt tocată – pătrunjel sau coriandru.
Prepararea cărnii de vită în stil turcesc nu presupune ingrediente sofisticate sau tehnici complicate. Este o metodă simplă, dar extrem de eficientă, prin care poți transforma o bucată de carne obișnuită într-o delicatesă. Dacă ai ezitat până acum să gătești carne de vită din cauza texturii, încearcă acest mod de preparare – te va convinge din prima!