Dintotdeauna mi-au plăcut colțunașii (sau vareniki, cum se mai numesc în Bucovina și în zona slavă), însă m-am lovit ani la rând de aceeași problemă: ba se lipeau de masă, ba se rupeau la fiert, ba rămâneam cu umplutura risipită în oală.
Dar de când am descoperit această rețetă de aluat cu apă fierbinte, totul s-a schimbat. Nu doar că nu se rupe, dar este atât de ușor de lucrat încât poți modela orice formă vrei – eu prefer să-i fac vara cu fructe mici și aromate, în special cu căpșuni.
Este o rețetă pe care o fac cel puțin o dată pe an, mai ales când am căpșuni de grădină – acelea mici și ușor acrișoare care merg perfect cu un strop de zahăr și, la final, un fir de miere.
Ingrediente pentru aluat și umplutură:
- 3 pahare de făină albă (aprox. 450 g)
- 1 ou
- 1/2 linguriță de sare
- 3 linguri de ulei (sau unt topit)
- 1 pahar de apă clocotită (250 ml)
- Căpșuni mici (sau alte fructe de sezon: vișine, prune, afine)
- Zahăr, după gust
- Miere (pentru servire)
Cum se prepară aluatul perfect pentru vareniki:
- Într-un bol, bat ușor oul cu sarea și uleiul.
- Torn această compoziție peste făină și amestec cu o lingură de lemn.
- Încep să adaug apa clocotită treptat, amestecând inițial cu o furculiță, apoi cu mâna.
- Transfer aluatul pe blatul de lucru și îl frământ până devine moale, neted și elastic. Nu se lipește deloc de mâini sau de masă.
- Acopăr aluatul cu un prosop curat și îl las să se odihnească 30 de minute – timpul necesar pentru ca glutenul să se relaxeze și aluatul să devină și mai ușor de întins.
Formarea varenikilor:
- Tai aluatul în bucăți mici și formez cârnați subțiri, pe care îi secționez în rondele egale.
- Fiecare bucată o întind într-un cerc subțire.
➤ Nu e nevoie să presar făină pe blat, aluatul nu se lipește! - Pun în mijloc o căpșună mică (sau o jumătate) și presar puțin zahăr deasupra.
- Împăturesc în formă de semilună și lipesc bine marginile. Dacă vrei, poți să le decorezi cu o furculiță sau să le răsucești ușor marginile pentru un efect rustic.
Cum se fierb și servesc:
- Pun o oală cu apă la fiert și adaug puțină sare.
- Când apa clocotește, adaug varenikii în serii, astfel încât să aibă loc să se ridice la suprafață.
- Fierb 3-4 minute din momentul în care se ridică. Nu mai mult – aluatul e subțire și gătește repede.
- Îi scot cu o spumieră și îi așez direct într-un vas adânc.
Secretul meu: Când sunt fierbinți, îi stropesc cu puțină miere și îi acopăr ușor ca să absoarbă parfumul.
Congelare și păstrare:
Dacă faci o cantitate mai mare (cum fac eu de obicei), poți să-i congelezi foarte ușor:
- Așază-i pe o tavă presărată cu făină, în așa fel încât să nu se atingă între ei.
- Pune tava în congelator 1-2 ore.
- După ce s-au întărit, transferă-i în pungi și păstrează-i la congelator până la 3 luni.
- Se fierb direct din congelator, fără a fi decongelați în prealabil.
Sfaturi finale:
- Dacă folosești fructe mai acre (vișine, coacăze), poți adăuga puțin zahăr vanilat în compoziție.
- Pentru un gust mai bogat, poți servi cu smântână sau sos de iaurt dulce.
- Dacă vrei o versiune de post, elimină oul și folosește ulei în loc de unt.
O rețetă simplă, dar cu efect garantat
Acești vareniki cu căpșuni, cu aluat opărit, sunt printre cele mai fragede și gustoase deserturi de vară. Mă întorc la ei an de an – nu doar pentru gust, ci și pentru amintirile pe care le trezesc. Dacă îi încerci o dată, vei reveni cu siguranță la rețetă!
📌 Salvează această rețetă pentru sezonul căpșunilor sau pentru orice zi în care vrei un desert cu gust de acasă.
👉 Vezi rețeta completă pe site-ul meu