Mulți dintre noi, chiar dacă gătim frecvent borș, am preluat unele obiceiuri greșite din grabă sau din tradiții transmise incorect. Un exemplu este modul în care pregătim sfecla, unul dintre cele mai importante ingrediente. Deși poate părea firesc să o dăm pe răzătoare și să o sotăm împreună cu ceapa și morcovul, această metodă are un dezavantaj major: distruge culoarea naturală a sfeclei și estompează din gustul său distinct.
Dacă te-ai întrebat vreodată de ce borșul servit în restaurante are o nuanță intensă, rubinie, și o aromă mai bogată decât cel de acasă, răspunsul s-ar putea afla chiar în această etapă a procesului.
Greșeala frecventă: prăjirea sfeclei
Atunci când sfecla este gătită prin prăjire sau fierbere excesivă, pigmentul natural – betacianina – se degradează, iar rezultatul este o culoare mai deschisă, ușor roșiatică, nu acel bordo intens care ne atrage privirea în farfurie. Soluția este simplă și la îndemâna oricui: nu prăji sfecla!
Cum se procedează corect?
Pentru a păstra culoarea și aroma specifice, sfecla trebuie tratată diferit:
- Curăț-o de coajă, dar nu o tăia sau rade.
- Pune-o întreagă în oala unde fierbe carnea pentru borș.
- Las-o să fiarbă alături de carne până aceasta este gata.
- Scoate sfecla și carnea din oală, iar zeama se strecoară pentru claritate.
- Abia în ultimele 10 minute de fierbere a borșului, sfecla se rade fin și se adaugă înapoi în oală. Se lasă să dea un clocot scurt, apoi se stinge focul.
Această metodă simplă te va ajuta să obții un borș cu un aspect atrăgător și un gust perfect echilibrat.
Alte greșeli frecvente în prepararea borșului și cum să le eviți
1. Fierberea doar pe oase – fără carne
Un borș gustos are nevoie de un bulion aromat, nu doar de gelatină din oase. Ideal este să folosești carne cu os, cum ar fi coastele de vită sau de porc. Pentru variantele de post, poți opta pentru ciuperci și fasole boabe, dar și aici contează mult ordinea adăugării ingredientelor.
2. Neglijarea spumei de la suprafață
În momentul în care carnea începe să fiarbă, se formează o spumă care trebuie îndepărtată cu grijă. Aceasta conține impurități care pot tulbura borșul și îi pot altera gustul. După ce carnea este fiartă, este recomandat să strecori zeama înainte de a adăuga legumele.
3. Adăugarea incorectă a condimentelor
Mulți adaugă sarea, piperul și foile de dafin abia la final, dar acest obicei poate reduce efectul condimentelor. Este indicat ca acestea să fie puse pe parcursul fierberii, mai ales când zeama începe să capete aromă, pentru a permite ingredientelor să se combine armonios.
4. Când se adaugă varza
Varza joacă și ea un rol important în gustul final. Dacă ai varză tânără, adaug-o în ultimele 5-7 minute, pentru a rămâne crocantă și proaspătă. Dacă folosești varză matură, adaug-o deodată cu cartofii, pentru a avea timp să se înmoaie suficient.
Sfat bonus: cum să obții un borș mai slab în grăsimi
Dacă preferi un borș mai ușor, fără multă grăsime, există un truc simplu: după ce apa cu carnea a început să fiarbă, aruncă prima apă și clătește carnea. Apoi, pune apă proaspătă și continuă fierberea. Astfel, elimini o parte importantă din grăsimi fără a compromite aroma.
Borșul este mai mult decât o rețetă – este o tradiție, un simbol al bucătăriei românești. Iar uneori, diferența dintre un borș bun și unul excepțional stă în detalii aparent mici. Modul în care gătim sfecla este unul dintre ele. Renunțând la prăjirea ei și respectând timpii de fierbere, vei obține o culoare intensă, un gust autentic și reacții de laudă la fiecare masă.
Dacă vrei să descoperi mai multe secrete ale rețetelor tradiționale reinterpretate corect, rămâi aproape de site-ul nostru 👉 irina-ungureanu.com