Nimic nu este mai reconfortant într-o zi rece de iarnă decât o farfurie plină de culoare, gust și arome care amintesc de soarele verii. De-a lungul timpului, am încercat numeroase combinații pentru a conserva legumele de sezon, dar această salată a devenit rapid una dintre preferatele mele – atât pentru simplitate, cât și pentru gustul echilibrat.
Este o rețetă care nu necesită mult efort, dar care oferă un rezultat spectaculos, ideal pentru mesele în familie sau pentru a fi servit ca garnitură lângă friptură ori pilaf.
Ingrediente necesare:
Pentru a pregăti această salată de legume pentru iarnă, ai nevoie de:
- 1 kg dovlecei proaspeți (alege-i tineri, cu coajă subțire)
- 2 kg roșii coapte
- 1 kg ardei gras, de preferat roșu și galben pentru contrast
- 500 g ceapă galbenă
- 200 g morcov
- 100 ml ulei de floarea-soarelui presat la rece
- 100 g zahăr
- 50 g sare grunjoasă, neiodată
- 100 ml oțet de 9°
- 15 g mărar proaspăt tocat
- 15 g pătrunjel verde
Mod de preparare – pas cu pas
- Pregătirea legumelor
Spală bine toate legumele. Curăță dovleceii doar dacă au coaja groasă, altfel pot fi lăsați întregi. Roșiile se pot opări ușor pentru a îndepărta coaja, dar nu este obligatoriu. - Tocarea
- Dovleceii și roșiile se taie cuburi medii.
- Ardeii se taie fâșii subțiri.
- Ceapa se taie julien sau cubulețe mici, după preferință.
- Morcovii se dau pe răzătoarea mare sau se toacă foarte mărunt.
- Călirea de bază
Într-o oală încăpătoare, cu fund gros, încinge uleiul și adaugă ceapa. Călește timp de 3–4 minute, până devine sticloasă, apoi adaugă morcovul și mai lasă pe foc mic încă 5 minute. - Adăugarea legumelor
Pune restul legumelor în oală, adaugă sarea și zahărul. Amestecă bine și lasă totul să fiarbă la foc mic aproximativ 1 oră, acoperit parțial cu un capac. Verifică din când în când și amestecă, ca să nu se prindă de fund. - Finalizarea salatei
Cu aproximativ 10 minute înainte de a opri focul, adaugă oțetul și verdețurile tocate. Mai lasă să fiarbă puțin, apoi gustă și reglează dacă mai este nevoie de sare sau zahăr, după preferință. - Conservarea
Pune salata fierbinte în borcane sterilizate. Închide-le ermetic și întoarce-le cu capul în jos pentru 5–10 minute, apoi acoperă-le cu o pătură până se răcesc complet.
Sfaturi utile:
- Poți adăuga și puțin usturoi zdrobit în ultimele minute de fierbere, pentru un gust mai intens.
- Dacă preferi, poți înlocui o parte din dovlecei cu vinete tăiate cubulețe.
- Nu reduce cantitatea de oțet – este esențială pentru conservare și echilibrul gustului.
De ce merită să păstrezi această rețetă în caietul tău?
✔️ Este o rețetă versatilă, ușor de adaptat în funcție de ce ai la îndemână.
✔️ Oferă un gust bogat, dar proaspăt – legumele își păstrează textura și aroma.
✔️ Este ideală pentru iarnă, când avem nevoie de un plus de vitamine.
✔️ Se potrivește bine atât ca salată de sine stătătoare, cât și ca garnitură.
Această salată colorată nu este doar un mod ingenios de a păstra gustul verii în borcan, ci și o soluție practică pentru mesele rapide din sezonul rece. Pe cât de ușor se prepară, pe atât de repede dispare din farfurii. Nu ezita să pregătești câteva borcane – iarna îți vei mulțumi!