De-a lungul anilor am testat multe rețete pentru conservarea legumelor, dar această salată de dovlecei cu morcovi, inspirată din stilul coreean, a devenit rapid una dintre preferatele familiei. Este genul de rețetă pe care ajungi să o faci în cantități mari, nu doar pentru că se păstrează bine, ci și pentru că dispare imediat de pe masă, indiferent cu ce o servești.
Are un gust echilibrat – ușor acrișor, aromat, cu o notă picantă plăcută – și se potrivește de minune cu fripturi, orez, cartofi sau chiar ca aperitiv.
Ingrediente pentru aproximativ 4 borcane de 650 ml:
- 2 kg de dovlecei tineri (zucchini sau dovlecei clasici)
- 500 g de morcovi
- 50 g de mărar verde (sau pătrunjel, dacă preferi)
- 3,5 linguri de zahăr
- 2 linguri de sare neiodată
- 1,5 lingurițe de coriandru măcinat
- 1 linguriță de boia dulce
- 1 linguriță de usturoi granulat (sau proaspăt tocat fin)
- ½ linguriță de fulgi de ardei iute (opțional, după gust)
- piper proaspăt măcinat, după gust
- 170 ml de ulei vegetal (de floarea-soarelui)
- 110 ml oțet din vin 9%
Mod de preparare:
1. Pregătirea legumelor
Spală dovleceii și curăță morcovii. Rade ambele legume pe răzătoarea specială pentru salate asiatice – acea răzătoare care taie în fâșii subțiri și lungi. Dacă nu ai, folosește o răzătoare obișnuită, dar cu grijă să nu iasă prea fină textura.
Pune legumele rase într-un bol mare sau o cratiță încăpătoare.
2. Aromatizarea
Toacă mărunt mărarul (sau pătrunjelul) și adaugă-l peste legume. Presară toate condimentele: coriandrul, boiaua, usturoiul, ardeiul iute (dacă îl folosești), piperul proaspăt măcinat, zahărul și sarea.
Toarnă peste tot uleiul și oțetul. Amestecă foarte bine cu mâinile curate sau cu o lingură de lemn, pentru ca aromele să pătrundă uniform în legume.
Lasă salata la marinat la temperatura camerei timp de 1 oră. În acest timp, dovleceii și morcovii vor lăsa suficient lichid care va deveni saramura naturală pentru borcane.
3. Umplerea borcanelor
Pregătește borcanele – trebuie să fie perfect curate și uscate. Poți să le sterilizezi în prealabil în cuptor sau să le opărești cu apă fierbinte.
Umple borcanele cu salata, având grijă să lași suficient lichid deasupra. Nu presa salata foarte tare – este bine să rămână ușor aerată. Completează cu lichidul lăsat de legume, astfel încât să acopere complet compoziția.
Înfiletează capacul (nu strânge încă definitiv) și pregătește-te de sterilizare.
4. Sterilizarea
Așază un prosop de bucătărie sau un tifon pe fundul unei oale încăpătoare. Pune borcanele în oală, astfel încât să nu se atingă între ele. Adaugă apă rece până la nivelul „umerilor” borcanelor.
Pune oala la foc mediu și, din momentul în care începe apa să fiarbă, calculează 20 de minute pentru sterilizare. Apoi, scoate borcanele cu grijă, strânge capacul cât sunt fierbinți și lasă-le să se răcească complet la temperatura camerei. Nu este nevoie să le învelești în pături.
După răcire, depozitează borcanele într-un loc răcoros, întunecat. Se păstrează excelent chiar și un an întreg, deși sunt șanse mari să dispară mult mai repede!
Cum se servește:
Această salată de dovlecei picantă este incredibil de versatilă. O poți pune alături de un grătar simplu, peste o porție de orez, lângă cartofi copți sau chiar pe o felie de pâine prăjită. Gustul proaspăt și condimentat o face să iasă în evidență indiferent de context.
Este și o opțiune grozavă pentru cei care țin post, iar dacă vrei să impresionezi musafirii cu ceva simplu dar savuros – scoate o borcan de salată și vei vedea reacțiile!
Această rețetă este un exemplu perfect de cum din ingrediente accesibile și metode simple poți obține un preparat gustos, sănătos și de efect. Salata picantă de dovlecei și morcovi este o alegere excelentă pentru proviziile de iarnă – și nu doar!
👉 Găsești rețeta completă și alte idei practice aici:
https://irina-ungureanu.com