Puține preparate reușesc să trezească atâtea amintiri ca pogăcelele umplute cu varză și ou. Inspirate din rețetele simple, dar hrănitoare, care se pregăteau în casele bunicilor, aceste plăcințele coapte aduc cu ele confort, nostalgie și un gust pe care nu-l poți uita. Deși vremurile s-au schimbat, rețetele autentice rămân actuale – mai ales atunci când sunt adaptate stilului de viață modern.
Rețeta de astăzi este o reinterpretare a acelor pogăcele servite cândva în cantinele muncitorești sau școlare, dar adusă într-o variantă de casă, mult mai pufoasă și gustoasă, cu aluat aerat și umplutură aromată.
Ingrediente pentru aluat:
- 5 g drojdie uscată
- 40 ml apă călduță
- 260 ml lapte călduț
- 30 g unt moale
- 30 g zahăr
- 9 g sare
- 430 g făină albă
- 15 ml ulei pentru frământat
Ingrediente pentru umplutură:
- 500 g varză albă
- 10 ml ulei
- 30 g mărar proaspăt
- 3 ouă fierte tari
- Sare și piper, după gust
Pentru finisare:
- 1 gălbenuș
- 10 ml lapte
- Chimen sau semințe de susan pentru decor
Modul de preparare:
1. Pregătirea aluatului
Într-un bol mic, combină drojdia cu o linguriță de făină și una de zahăr, apoi toarnă deasupra apa călduță. Lasă la activat timp de 10 minute.
Separat, într-un bol mai mare, amestecă laptele călduț cu untul, zahărul rămas și sarea. Adaugă jumătate din făină și amestecă bine până se omogenizează. Încorporează amestecul de drojdie activă, apoi adaugă restul de făină treptat, frământând până obții un aluat moale, elastic, dar nelipicios. La final, adaugă uleiul și frământă încă 2-3 minute. Acoperă vasul și lasă aluatul la dospit timp de o oră, într-un loc cald.
2. Umplutura
Taie varza fideluță și frământ-o ușor cu sare, până își reduce volumul. Într-o tigaie, încinge uleiul și călește varza timp de 5-7 minute, până se înmoaie ușor, fără a o rumeni. După ce s-a răcit puțin, adaugă ouăle fierte tocate mărunt și mărarul tocat. Potrivește de sare și piper după gust.
3. Formarea pogăcelelor
După ce aluatul a crescut, împarte-l în 12 părți egale (aproximativ 60 g fiecare). Modelează fiecare bucată în bilă și lasă-le să se odihnească 10-15 minute sub un prosop. Apoi, întinde fiecare bilă într-un cerc, adaugă o lingură generoasă de umplutură și rulează ca pe o chiflă. Închide bine marginile, pentru a nu se desface la copt.
Așază pogăcelele pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, cu îmbinarea în jos. Acoperă cu un prosop și lasă-le la crescut încă 15 minute.
4. Coacerea
Unge pogăcelele cu amestecul de gălbenuș și lapte, apoi presară chimen sau susan deasupra, după preferință. Cu ajutorul unei scobitori, fă câteva înțepături ușoare pentru a evita crăparea în timpul coacerii.
Preîncălzește cuptorul la 180°C și coace pogăcelele timp de 20-25 de minute sau până devin rumene și frumos crescute.
Cum se servesc
Pogăcelele cu varză și ou sunt delicioase atât calde, cât și reci. Le poți servi alături de o cană cu lapte bătut, un ceai aromat sau un sos de smântână. Sunt ideale pentru micul dejun, gustarea de la prânz sau chiar pentru un picnic în aer liber. În plus, se congelează foarte bine, așa că poți pregăti o porție dublă și păstra câteva pentru mai târziu.
De ce merită încercate?
Această rețetă de pogăcele este o combinație între simplitate și savoare. Aluatul pufos, moale și ușor dulceag contrastează perfect cu umplutura sărată și aromată, făcând din fiecare mușcătură o adevărată plăcere. Nu e de mirare că astfel de preparate au rezistat în timp – sunt practice, gustoase și economice.
Dacă îți dorești o alternativă de post, poți înlocui ouăle cu ciuperci sau cu morcovi rași și căliți. Rețeta rămâne la fel de gustoasă și sățioasă.
Vrei să redescoperi gustul copilăriei într-o variantă reinterpretată? Încearcă aceste pogăcele cu varză și ou – te vor cuceri cu textura lor pufoasă și aroma îmbietoare!