Printre băuturile care îmbină tradiția cu arta răbdării, lichiorul de nuci verzi cunoscut sub denumirea de „Nocino” ocupă un loc aparte. Originar din Italia, acest elixir negru și intens este apreciat pentru complexitatea aromei și modul său aparte de preparare. Nu este o băutură pe care o obții repede, ci una care cere timp, răbdare și un strop de pasiune pentru alchimie culinară.
De câțiva ani, îl prepar anual în perioada în care nucile verzi sunt potrivite pentru infuzat — sfârșitul lunii iunie, când sunt încă fragede și ușor de tăiat. Această băutură are un farmec aparte: fiecare sticlă este un mic experiment care evoluează în timp și oferă surprize plăcute de la an la an.
Ingrediente necesare pentru 2 litri de lichior:
- 29 de nuci verzi (necoapte)
- 1 litru de alcool rafinat (70% sau 96%, ajustăm ulterior)
- 6 cuișoare
- 2 lingurițe rase de nucșoară măcinată
- Coajă rasă de la un lămâi (aprox. 1 linguriță)
- 500 g zahăr
- 300 ml apă
Metodă de preparare pas cu pas:
1. Pregătirea ingredientelor:
Nucile trebuie culese când sunt încă tinere și pot fi tăiate ușor cu cuțitul. Le spălăm bine și le tăiem în sferturi. Atenție: folosiți mănuși, deoarece sucul lor pătează intens pielea și unghiile.
Nucșoara se rade fin, iar coaja de lămâie se obține cu ajutorul unei răzători mici, evitând partea albă, care este amară.
2. Combinarea aromelor:
Toate ingredientele solide se pun într-un borcan de sticlă încăpător (minim 2 litri): nucile, nucșoara, cuișoarele și coaja de lămâie. Opțional, pentru o notă personală, se pot adăuga boabe de cafea, coajă de portocală, scorțișoară sau un baton de vanilie.
Turnăm alcoolul peste amestec, închidem ermetic și plasăm borcanul într-un loc luminos, la soare, pentru o infuzare completă. Procesul durează aproximativ 60 de zile. Este recomandat ca borcanul să fie agitat ocazional.
3. Filtrarea și adăugarea siropului:
După cele două luni de macerare, lichiorul va căpăta o culoare închisă și un parfum intens. Se strecoară prin tifon sau o sită fină, stoarcem bine reziduurile pentru a nu pierde lichidul aromat.
Separat, pregătim un sirop simplu din apă și zahăr: se încălzește până ce zahărul se dizolvă complet, apoi se lasă la răcit. Acest sirop se adaugă lichiorului filtrat și se amestecă bine.
4. Maturarea finală:
Lichiorul obținut se toarnă în sticle închise la culoare și se păstrează într-un loc răcoros, ferit de lumină. Timpul minim de maturare recomandat este de 6 luni, dar adevărata sa valoare se descoperă după 12-24 de luni. Cu cât aștepți mai mult, cu atât devine mai fin, echilibrat și aromat.
Utilizări și recomandări:
- Se poate consuma ca digestiv, în porții mici, după masă.
- Este perfect pentru însiroparea blaturilor de tort sau pentru deserturi rafinate.
- Poate fi adăugat în cafea sau folosit ca bază pentru cocktailuri deosebite.
Resturile de nuci pot fi refolosite pentru a prepara un vin aromat sau chiar un vermut de casă. Chiar dacă nu am încercat încă aceste variante, sunt pe lista mea de experimente viitoare.
O rețetă cu suflet și răbdare
Prepararea lichiorului „Nocino” nu este doar o activitate culinară, ci o mică tradiție de familie, o invitație la răbdare și răsfăț gustativ. Este o băutură pe care nu o uiți, iar după ce o guști, vei dori să repeți experiența an de an.
Dacă ai pasiune pentru licori artizanale și ești dispus să aștepți, acest lichior de nuci verzi este cu adevărat o comoară de adăugat în cămara ta.
Îți doresc experimente reușite și o viață plină de gust!
📌 Dacă vrei să salvezi această rețetă sau să o încerci mai târziu, distribuie articolul sau salvează-l în colecția ta preferată de băuturi de casă.