Această rețetă de icre de vinete este inspirată din bucătăria orientală și reinterpretată pentru a aduce un plus de savoare meselor de familie. Este un preparat ce poate fi servit atât cald, cât și rece, iar gustul se intensifică după ce se odihnește puțin. Ideal pentru zilele călduroase de vară sau pentru a însoți o masă festivă în stil rustic.
Ingrediente necesare:
- 4 vinete de mărime medie
- 9 roșii bine coapte
- 7 ardei grași (ideal din grădină, cu coajă subțire)
- 2 morcovi
- 3 cepe
- 1 ardei iute
- 1 căpățână de usturoi
- 1 legătură de pătrunjel
- 1 legătură de coriandru (sau frunze de țelină, după gust)
- 1 legătură de busuioc (preferabil cu frunze mov)
- Ulei de floarea-soarelui (circa 100 ml, fără miros)
- Sare, piper, puțin zahăr (opțional, pentru echilibrarea acidității)
Etapele de preparare:
1. Pregătirea legumelor
Spălăm toate legumele. Roșiile se pot opări pentru a îndepărta coaja, dar nu este obligatoriu. Vinetele, ardeii și roșiile se taie în cuburi mari. Ceapa și morcovii se toacă mai fin pentru a se găti uniform. Ardeiul iute se feliază subțire. Verdețurile se taie grosier și se pun deoparte pentru final.
2. Gătitul stratificat – secretul aromei
Într-o cratiță adâncă (ideal un ceaun sau o tigaie cu pereți groși), se încinge uleiul pe foc mediu. Se începe cu ceapa, care se sotează până devine translucidă. Se adaugă morcovul și se lasă câteva minute până se înmoaie ușor.
Se adaugă usturoiul tocat și ardeiul iute, apoi ardeii grași. După câteva minute, când totul capătă o ușoară culoare aurie, se adaugă vinetele și se amestecă delicat. Acestea vor absorbi o parte din ulei, dar nu adăugați mai mult – în timpul gătirii, legumele își vor lăsa propriile sucuri.
La finalul acestui proces, se pun roșiile tocate. Se amestecă totul, se reduce focul și se lasă să fiarbă încet, fără capac, aproximativ 40 de minute. Scopul este să se evapore excesul de lichid și să se concentreze aromele.
3. Ajustarea gustului și adăugarea verdețurilor
Când preparatul ajunge la o consistență legată, se adaugă sare după gust. Dacă roșiile sunt foarte acide, puteți pune una-două lingurițe de zahăr pentru echilibru. Se gustă și se potrivește cu puțin piper proaspăt măcinat.
Când textura este una omogenă și densă, se adaugă verdețurile tocate. Se amestecă, se pune capacul și se mai lasă pe foc mic încă 5–6 minute.
După oprirea focului, preparatul se lasă să se odihnească cel puțin 30 de minute înainte de servire. Gustul devine mai bogat odată ce s-a răcit complet.
Cum se servește?
Aceste icre de vinete în stil oriental pot fi savurate calde, alături de pâine de casă sau lipii, dar și ca aperitiv rece. Sunt perfecte și ca garnitură lângă fripturi sau ca umplutură pentru lipii și sandvișuri.
Sfaturi utile:
- Dacă preferi un gust mai afumat, poți coace vinetele și ardeii în prealabil și apoi să urmezi rețeta ca mai sus.
- Preparatul poate fi păstrat în frigider până la 5 zile, în recipiente închise ermetic.
- Se poate conserva pentru iarnă, dacă este sterilizat corespunzător în borcane.
Această rețetă reinterpretată de icre de vinete în stil oriental îmbină metode tradiționale cu o notă personală, oferind un gust complex, bogat și reconfortant. Este un exemplu de cum rețetele moștenite pot fi adaptate și aduse la viață în bucătăria modernă.
Vrei să descoperi și alte rețete reinterpretate cu iz oriental? Intră pe irina-ungureanu.com și explorează mai multe preparate delicioase, inspirate din tradiții autentice!