Fiecare gospodină are o rețetă preferată de varză umplută, însă astăzi vreau să-ți arăt o versiune care a devenit nelipsită de pe masa noastră – găluștele bucovinene din varză dulce, în formă de plic, coapte încet la cuptor. Deși în varianta tradițională aceste sarmale se fac cu varză murată, în familia mea preferăm gustul mai fin al verzei tinere, proaspete. Rețeta este versatilă, cu ingrediente accesibile, iar rezultatul este mereu spectaculos.
Ingrediente necesare:
- 1 căpățână de varză verde tânără (sau murată, după gust)
- 500 g carne tocată de porc (sau amestec cu vită/pui)
- 200 g slănină sau 3 linguri de untură
- 300 g morcovi
- 1 cană orez rotund integral (aprox. 200 g)
- 1 cană mălai grișat sau crupe de porumb (opțional)
- 1 ceapă medie (100 g)
- 50 g unt
- 2 linguri pastă de roșii (concentrată, 25%)
- 100 g smântână fermentată
- Apă cât să acopere găluștele
- Sare, piper negru, boia dulce, foi de dafin, piper boabe
- Mărar și pătrunjel verde (opțional)
Mod de preparare:
1. Pregătirea verzei:
Dacă folosim varză proaspătă, punem o oală cu apă la fiert și adăugăm puțină sare. Între timp, curățăm cotorul verzei cu un cuțit. Apoi, scufundăm căpățâna întreagă în apa clocotită și, pe măsură ce frunzele se înmoaie, le desprindem una câte una.
🔔 Atenție! Varza tânără fierbe repede – dacă frunzele se înmoaie prea tare, se pot rupe ușor.
Lăsăm frunzele să se răcorească și le curățăm nervurile groase, dacă e cazul.
2. Umplutura aromată:
Curățăm ceapa și morcovii, îi tocăm fin (ceapa mărunt, morcovul pe răzătoare) și îi călim în unt până se înmoaie. Adăugăm pasta de roșii și mai lăsăm pe foc câteva minute. Jumătate din această compoziție o păstrăm pentru sos, iar cealaltă o transferăm într-un bol mare.
Peste legumele răcite adăugăm carnea tocată, orezul (nefiert), mălaiul (opțional), condimentele și verdeața. Amestecăm totul bine până obținem o compoziție omogenă.
3. Formarea găluștelor:
Aici vine partea creativă. Eu prefer să rulez găluștele în formă de „plic” – așez umplutura în mijlocul foii de varză, apoi împăturesc lateralele spre interior și rulez dinspre bază spre vârf. Se pot face și clasic, ca sarmalele.
Ungem o tavă adâncă cu untură sau așezăm câteva feliuțe subțiri de slănină. Așezăm găluștele una lângă alta, în straturi, unse ușor între ele cu untură topită sau bucățele de slănină crudă.
4. Sosul și coacerea:
În tigaia cu restul legumelor călite, adăugăm smântâna, puțină apă, foi de dafin și boabe de piper. Fierbem totul ușor 5 minute, apoi turnăm acest sos peste găluștele din tavă. Completăm cu apă până când sunt acoperite pe jumătate.
Acoperim cu folie de aluminiu sau capac și dăm la cuptorul preîncălzit la 150°C. Lăsăm să se coacă lent, timp de aproximativ 2 ore și 20 de minute, la funcția cu convecție, până când varza este moale, iar umplutura este bine legată.
Cum se servesc găluștele bucovinene:
Se servesc fierbinți, cu smântână proaspătă deasupra și, dacă vreți să mergeți până la capăt cu răsfățul, cu niște jumări crocante presărate peste. Merg perfect cu pâine de casă sau mămăliguță caldă. Sunt gustoase și a doua zi, chiar mai bune după ce se odihnesc în frigider!
Tradiție reinterpretată cu dragoste
Această rețetă de găluște în stil bucovinean nu doar că aduce un aer de autentic pe masă, dar oferă și un gust bogat, consistent și perfect echilibrat. Poți adapta umplutura după preferințe sau sezon, iar dacă ai răbdare și folosești ingrediente simple, rezultatul te va cuceri.
💚 Îți recomand să le încerci măcar o dată – s-ar putea să devină noul tău preparat preferat pentru mesele în familie!
📌 Salvează rețeta pentru mai târziu și distribuie-o dacă ți-a plăcut.
👉 Pentru mai multe rețete tradiționale reinterpretate, urmărește site-ul irina-ungureanu.com