Când vișinele ating vârful sezonului, parfumate și cărnoase, este momentul ideal să le transformăm în dulceață. Această rețetă aduce împreună gustul intens al fructelor coapte și o textură apropiată de gem, datorită unei metode care valorifică atât pulpa, cât și sucul natural al vișinelor.
Perfectă pentru a fi savurată în zilele reci de iarnă, această dulceață este un răsfăț al copilăriei care se potrivește de minune cu clătite, pâine prăjită, rulade sau aluat de cozonac.
🍒 Ingrediente necesare:
- 2 kg vișine fără sâmburi
- 1,4 – 1,6 kg zahăr (cantitatea variază în funcție de cât de acrișoare sunt vișinele)
🔪 Etape detaliate de preparare:
1. Curățarea și pregătirea fructelor
Spală bine vișinele, apoi îndepărtează sâmburii cu grijă, pentru a nu zdrobi prea mult pulpa fructelor. Alege fructe tari și sănătoase – cele moi sau lovite pot afecta gustul și textura.
2. Transformarea parțială în piure
Ia o mică parte din cantitatea totală (aproximativ 10-15%) și paseaz-o cu blenderul sau robotul de bucătărie. Acest piure va deveni baza siropului și va conferi densitate dulceții, fără a fi nevoie de agenți de gelifiere artificiali.
3. Fierberea piureului
Toarnă piureul într-o cratiță cu fund gros și pune-l pe foc mediu. Lasă-l să fiarbă aproximativ 5 minute, amestecând ușor, până ce începe să se îngroașe ușor.
4. Adăugarea zahărului
Adaugă treptat zahărul în piureul fierbinte. Amestecă bine până începe să se dizolve, apoi adaugă și sucul lăsat de celelalte vișine (dacă le-ai lăsat puțin să se scurgă într-o sită).
5. Adăugarea fructelor întregi
După ce siropul s-a format, încorporează vișinele întregi în cratiță. Amestecă ușor pentru a nu le zdrobi și lasă totul pe foc mic pentru încă 5 minute. Acesta este momentul în care se contopesc aromele și textura începe să capete consistență.
6. Răcirea dulceții
Ia cratița de pe foc și las-o acoperită doar parțial, să se răcească. Pe măsură ce dulcețea se răcește, se formează o peliculă fină și începe să se îngroașe. În această etapă poți îndepărta spuma adunată deasupra cu ajutorul unei linguri sau folosind un șervețel absorbant.
7. A doua rundă de fierbere
A doua zi dimineața (sau după minim 6 ore), pune din nou dulceața pe foc și las-o să fiarbă timp de 5–7 minute, până devine vizibil mai densă și siropul prinde consistență de gem.
8. Turnarea în borcane
Pregătește din timp borcanele – spală-le și sterilizează-le în cuptor sau prin fierbere. Toarnă dulceața fierbinte în borcane, închide-le bine cu capace și întoarce-le cu susul în jos pentru a crea vid natural.
📝 Recomandări și trucuri:
- Textură mai groasă? Poți crește proporția de piure sau fierbe mai mult în a doua zi.
- Note aromate: Pentru o notă sofisticată, poți adăuga un strop de extract de vanilie sau câteva frunze de mentă în timpul fierberii.
- Conservare sigură: După răcire completă, păstrează borcanele într-un loc întunecos și răcoros. Rezistă până la 12 luni dacă sunt închise etanș.
🍰 Cum o poți savura
Această dulceață de vișine este ideală:
- peste clătite calde sau pancakes;
- în aluat de cornulețe sau brioșe;
- pe pâine prăjită cu unt;
- în iaurt natural sau griș cu lapte.
Dulceața de vișine preparată prin această metodă oferă un echilibru perfect între dulceață, aciditate și consistență. Este o modalitate minunată de a conserva gustul verii în borcane, pentru a te bucura de el în zilele reci.
Cu ingrediente simple și pași clari, oricine poate reuși această rețetă – chiar și fără experiență în bucătărie. Fiecare linguriță îți va aminti de vară.