Slănina sărată este una dintre cele mai îndrăgite gustări tradiționale, însă, de multe ori, rețetele clasice nu oferă acea textură moale, rafinată, care „se topește în gură”. Dacă îți dorești să prepari o variantă mai fină, ideală chiar și pentru cei mai pretențioși degustători, îți propun o rețetă testată în bucătăria personală, care combină tehnici de marinare folosite la pește cu ingrediente aromatice, rezultând o slănină deosebit de fragedă.
De ce această metodă?
În locul sărării uscate, am folosit o saramură fierbinte, inspirată din metodele folosite la prepararea heringului sau a macroului marinat. Această metodă permite o pătrundere lentă și uniformă a condimentelor și aromei în fibrele slăninii. Secretul constă în combinația bine echilibrată între sare, zahăr și mirodenii.
Ingrediente necesare
Pentru aproximativ 1 kg de slănină:
- 1 litru de apă
- 200 g sare grunjoasă (neiodată)
- 100 g zahăr
- 1 căpățână de usturoi
- 1-3 frunze de dafin
- 5 boabe de piper negru (sau piper jamaican, pentru un plus de aromă)
- 1 linguriță coriandru boabe
- Opțional: boia dulce sau afumată, după gust
Poți folosi slănină cu sau fără șorici, cu sau fără inserții de carne. Personal prefer varianta cu straturi subțiri de carne, care oferă o aromă mai bogată și un aspect mai apetisant.
Etapele preparării
1. Pregătirea saramurii aromate
Într-o cratiță încăpătoare, adaugă un litru de apă, sarea și zahărul. Pune la fiert și, pe măsură ce amesteci, adaugă frunzele de dafin, piperul și coriandrul. Lasă să fiarbă 2-3 minute, până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate. Stinge focul și lasă saramura să se răcească complet.
2. Pregătirea slăninii
Taie slănina în bucăți de aproximativ 5×5 cm. Curăță căpățâna de usturoi și zdrobește cățeii (sau dă-i pe răzătoarea mică). Amestecă usturoiul cu puțină sare și freacă fiecare bucată de slănină. Poți face mici incizii în bucăți, în care să introduci feliuțe de usturoi, pentru un plus de savoare.
3. Marinarea propriu-zisă
Așază bucățile de slănină într-un recipient de sticlă sau ceramică. Toarnă deasupra saramura rece, astfel încât toate bucățile să fie acoperite. Pune deasupra o farfurie și o greutate (borcan cu apă, de exemplu), pentru a le ține scufundate. Lasă la temperatura camerei timp de 24 de ore.
4. Maturarea în frigider
După prima zi, mută recipientul la frigider pentru încă 3 zile. După această perioadă, slănina este gata. Scoate-o din saramură, tamponează cu un prosop de hârtie și păstreaz-o în congelator, porționată, pentru prospețime maximă.
Sugestii de servire
Această slănină fragedă este perfectă alături de pâine de casă, ceapă roșie, muștar și o țuică bună. Se potrivește excelent ca aperitiv la mesele festive sau în platouri tradiționale.
Concluzie
Această rețetă oferă o experiență culinară inedită pentru cei care apreciază gustul autentic, dar doresc o textură mai fină, mai elegantă. O combinație reușită de tradiție și rafinament, slănina preparată astfel va deveni cu siguranță una dintre preferatele tale. Experimentează și ajustează proporțiile după gustul tău – bucătăria tradițională are întotdeauna loc pentru inovație!