Borșul este unul dintre acele preparate care nu lipsesc din bucătăria est-europeană. Fiecare regiune are propria variantă, dar toate se bazează pe aceeași idee: un amestec de legume și carne, cu gust acrișor și culoare vibrantă, care aduce confort și savoare în farfurie. Astăzi îți propun o rețetă proprie, testată și îmbunătățită cu un mic „truc” de familie care transformă borșul într-o experiență culinară aparte.
Ingrediente pentru o oală generoasă de borș (6-8 porții):
Pentru baza de carne:
- 1 kg carne de porc, din mai multe părți (umăr, piept, ceafă, coaste – câte ~250 g din fiecare)
- 2 litri de apă
- 2 foi de dafin
- Sare, după gust
Legume:
- 1 sfeclă medie
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 cartof mare sau 2 mai mici
- 1 varză mică (sau jumătate dacă e mare)
- 2 ardei grași
- 4-5 roșii coapte sau 200 ml suc de roșii
- 4-5 căței de usturoi
Pentru final:
- 50 g slănină maturată (opțional, dar recomandat)
- 1 legătură de mărar proaspăt
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
1. Fierberea cărnii – baza gustului
Carnea se spală bine și se pune la fiert în apă rece, fără să fie tăiată în bucăți mici. Așa își păstrează suculența și savoarea. Când apa începe să clocotească, se adună spuma cu grijă, apoi se adaugă sare și foile de dafin. Se fierbe la foc mic aproximativ 40 de minute, până când carnea devine fragedă și ușor de pătruns cu furculița.
După fierbere, se scoate carnea, se lasă să se răcorească puțin și se taie în porții potrivite. Se pune înapoi în oală, împreună cu zeama de carne strecurată.
2. Adăugarea legumelor
În acest moment, începe partea aromată a rețetei. Se adaugă în oală cartofii tăiați cuburi, varza tăiată fideluță și ardeii grași tăiați fâșii. Se lasă să fiarbă împreună cu carnea.
Separat, se pregătește o bază de legume călite: într-o tigaie, se călește ceapa tocată fin cu puțină slănină tocată (sau ulei), apoi se adaugă morcovul ras și sfecla rasă. Când încep să se înmoaie, se pun și roșiile cuburi sau sucul de roșii. Se fierb împreună 10 minute, până capătă un gust dulceag.
Această compoziție se adaugă în oala principală și se mai lasă la fiert încă 15 minute, până când toate legumele sunt fragede.
3. Ingredientul „secret”
Într-un bol mic sau un mojar, se pisează cățeii de usturoi împreună cu mărarul tocat fin și slănina maturată. Această pastă concentrată se adaugă la final în borș, când legumele sunt complet fierte. Se amestecă bine și se oprește focul.
Ultimele detalii – esența gustului
Borșul trebuie să se odihnească cel puțin 15-20 de minute înainte de servire, cu capacul pus. Aromele se întrepătrund, iar gustul devine mai rotund, mai bogat. Dacă ai timp, lasă-l de pe o zi pe alta – vei fi surprins cât de bun devine „borșul de a doua zi”.
Poate fi servit cu smântână, ardei iute sau pâine de casă – fiecare alegere aduce un plus de savoare.
Sfaturi utile:
- Dacă nu ai slănină maturată, poți folosi puțin untură sau chiar ulei infuzat cu usturoi.
- Pentru o variantă mai acrișoară, adaugă borș natural spre final, după gust.
- Mărarul este esențial pentru nota de prospețime – nu îl omite!
Borșul roșu cu carne de porc nu este doar o rețetă – este o experiență. Fiecare etapă, de la alegerea cărnii până la ingredientul „secret” de la final, contribuie la un preparat care încălzește sufletul și aduce familia la masă. Testează această versiune reinterpretată și descoperă cât de simplu este să transformi o mâncare tradițională într-o poveste culinară memorabilă.