Colțunașii (pelmeni) sunt un preparat tradițional iubit în multe gospodării, însă mulți ezită să-i pregătească acasă din cauza timpului necesar și a aluatului care, uneori, nu iese așa cum ne dorim: fie prea tare, fie se rupe, fie nu se întinde uniform. Din experiența personală, am descoperit că există un truc simplu care îți poate transforma complet modul de a lucra cu aluatul – și totul stă în… răcirea lui.
Da, ai citit bine: dacă lași aluatul să se odihnească în frigider, textura acestuia devine mai elastică, mai ușor de întins și mult mai plăcută la gust după fierbere. Iată rețeta mea testată în timp și îmbunătățită pas cu pas.
Ingrediente pentru aluat (pentru aprox. 500 g de umplutură):
- 1 ou mediu
- ½ pahar de apă (sau apă minerală, pentru un plus de finețe)
- ½ pahar făină albă de grâu (aproximativ 120-130 g, dar se ajustează după consistență)
- 1 linguriță ulei vegetal (ideal rafinat, fără miros)
- un praf de sare
Notă: Cantitățile sunt orientative și pot fi ajustate în funcție de cât de umed este mediul, de tipul de făină sau de consistența dorită.
Mod de preparare aluat:
- Amestecarea ingredientelor:
Într-un bol adânc, bate oul cu sarea. Adaugă uleiul și apoi apa, amestecând continuu. Încorporează treptat făina, amestecând cu mâna până se formează un aluat compact. - Frământarea:
Mută aluatul pe un blat presărat cu făină și frământă-l timp de 5-7 minute. Nu te grăbi – un aluat bine lucrat va avea o textură mai netedă și va fi mai ușor de întins ulterior. - Răcirea aluatului:
După ce ai obținut o bilă de aluat elastic, învelește-l în folie alimentară și pune-l în frigider pentru cel puțin 30 de minute. Acest pas este esențial: în acest timp, glutenul din făină se relaxează, iar aluatul devine mult mai ușor de modelat și de întins subțire.
Umplutura – scurt ghid:
Dacă folosești carne tocată cumpărată (vită, porc sau amestec), îți recomand să o îmbogățești cu:
- 1 ou crud
- 1 ceapă medie, tocată fin sau dată prin răzătoare
- 1 cățel de usturoi (opțional, pentru aromă)
- sare și piper după gust
- 1 linguriță de unt sau ulei, pentru un plus de suculență
Amestecă bine toate ingredientele până obții o compoziție omogenă, ușor lipicioasă.
Întinderea și formarea colțunașilor:
- Scoate aluatul din frigider și împarte-l în două. Lasă o bucată acoperită cât timp lucrezi cu cealaltă.
- Întinde foaia cât mai subțire posibil – aluatul răcit permite întinderea fără să se rupă.
- Decupează cercuri (cu un pahar sau formă specială), adaugă umplutura și pliază-le în forma clasică de colțunași.
- Închide bine marginile apăsând cu degetele sau o furculiță, pentru a evita desfacerea la fiert.
Fierberea și servirea:
- Pune colțunașii într-o oală cu apă clocotită și puțină sare. Amestecă ușor la început pentru a nu se lipi.
- Lasă-i să fiarbă 6-8 minute din momentul în care se ridică la suprafață.
- Servește-i fierbinți, cu smântână grasă, unt topit, oțet sau piper proaspăt râșnit, după preferință.
Sfat suplimentar:
Poți face o cantitate mai mare de colțunași și să-i congelezi pe o tavă, iar apoi să-i păstrezi în pungi. Se pot fierbe direct congelați, fără decongelare.
Secretul unui aluat reușit pentru colțunași nu stă doar în ingrediente, ci mai ales în timpul de odihnă la rece. Această tehnică simplă transformă un preparat clasic într-un deliciu ușor de lucrat și savurat. Merită să încerci, mai ales când vrei o masă gustoasă, făcută cu drag în familie.